Adopta una vaca es un divertido proyecto nacido en Valsugana y Lagorai para dar a conocer la hermosa naturaleza de sus montañas, enseñar cómo se elabora el queso siguiendo fielmente antiguas recetas y mostrar lo que significa vivir en una cabaña alpina y vigilar a las vacas en las zonas de pastos de montaña.

Esta buena práctica aborda la cuestión del emprendimiento juvenil como motor de la revitalización social y económica de las zonas rurales. Aquí se presentan dos casos de jóvenes emprendedores, una mujer y un hombre, que volvieron a sus tierras natales para iniciar su propia actividad en el sector agrícola: una granja lechera en el Valle de Ossola (zona de montaña en el norte de Piamonte), que también es granja y granja educativa, y una granja en las colinas de Asti (Piamonte central) que produce pimientos y alcachofas restaurando semillas antiguas.

Este estudio de caso aborda la cuestión de la regeneración del pueblo a través de un enfoque holístico.                   
Ostana es un pequeño pueblo situado en la región del Piamonte (noroeste de Italia), en los Alpes occidentales, a 1.300 metros sobre el nivel del mar, con una vista privilegiada sobre el monte Monviso (3.841 metros). 

El Berguedà es una comarca situada en el interior de Cataluña. El Berguedà siempre ha sido una tierra poco poblada. Las principales actividades económicas del Berguedà han sido la industria y la minería, que han sufrido fuertes crisis en los últimos años. Es una comarca con un gran patrimonio natural y está cerca de Barcelona.

La Escuela de Pastores de Cataluña, desde hace 12 años, ofrece una formación teórica y práctica de 6 meses para aquellas personas que, sin proceder del mundo rural, quieren dedicarse a la ganadería extensiva de forma profesional. La formación sigue un enfoque agroecológico y pretende capacitar a las personas para gestionar explotaciones de tamaño familiar, respetuosas con el entorno natural y social, sin comprometer los recursos futuros, viables a largo plazo y con venta directa al consumidor.

En 2016 Irene decidió volver a Sigüenza tras unos años viviendo en Cataluña donde aprendió gran parte de sus conocimientos de pastelería y panadería. En su anterior trabajo pudo completar su formación con estancias en Francia y Bélgica. Junto a su hermana Rebeca, se hizo cargo de la churrería de sus padres y en pocos años la han convertido en una panadería muy conocida en la zona y con una considerable capacidad de expansión.